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胡萝卜用油烹制营养价值高
[ 编辑:tiecaonanqiao | 时间:2020-02-03 12:30:08 | 浏览:112次 ]

   胡萝卜中含有较丰富的β-胡萝卜素(又称为维生素A原)。β-胡萝卜素在人体小肠内,可以转化为维生素A。维生素A具有很重要的生理功能。但维生素A和β-胡萝卜素都属于脂溶性物质,只溶于油脂中,而不溶于水,因而其在人体内消化吸收率与油脂有很大关系。


  据报道,称同样三份胡萝卜,一份生食;另一份用微量油脂烹调后熟食;第三份则配以足量的油脂烹调后熟食,它们的β-胡萝卜素的消化吸收率,分别在10%、30%、90%以上。


  由此可以看出,β-胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配给量成正比。因此,胡萝卜用食油烹制后熟食比生吃营养价值高。


  但是醋可以破坏β-胡萝卜素,因此在烹调时不要放醋。胡萝卜也不能用油炸制,因为胡萝卜中具有抗癌作用的干扰素,这种有效成分不耐热,在100℃以上温度即分解失去抗癌作用。

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    浏览量:34次发布时间:2020-07-07
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