当前城市:宋都网
您好,请登录
我的个人
我是商家
帮助中心
数码影音百货
家居用品
餐饮休闲
配饰
服装
保险
虚拟
做菜馅时不要挤去菜汁
[ 编辑:tiecaonanqiao | 时间:2020-02-03 12:29:43 | 浏览:109次 ]

做菜馅时,由于盐具有较高的渗透压,而蔬菜细胞内汁液的浓度低于外部的盐的浓度。因此,蔬菜细胞内汁液即通过细胞膜向外渗透,使菜馅泛水,影响质量。为了避免菜馅泛水,一般都在蔬菜和肉馅搅拌前,将蔬菜挤去菜汁,从而使大部分可溶性营养成分受到损失,影响蔬菜营养质量。


  做菜馅时,可以做到不挤菜汁,又不泛水,具体做法,有如下两种:


  将肉馅加好调料后,再将要加的剁碎蔬菜分次加进去,每次加完蔬菜后,都充分搅拌,把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去,最后再加调味料调至均匀即可。


  将洗净晾干的蔬菜,剁碎后用色拉油(或香油)搅和均匀,再与已加过调味料的肉馅拌匀,馅就不易泛水了。因为蔬菜馅先拌上油后,被一层油膜包裹,避免与盐接触,菜中水分就不容易向外渗透,既避免营养成分的流失,又保持肉馅鲜嫩可口。

上一篇:胡萝卜用油烹制营养价值高
下一篇:蔬菜合炒可以营养互补
发布评论
称呼:
验证码:
内容:
用户评价
快乐饮食更多>>
  • 大连青泥巷红色小吃街

    大连的夜景并不张扬,却也能给予人们对繁华的想象。而青泥巷的亮相则给这座城市的夜景增添了更多的遐想。一条石板路,家家小吃铺,味觉在这里被唤醒,也唤醒了老大连人那份美好的记忆。去北京必至南锣鼓巷,到上海定逛城隍庙、来成都不会错过宽窄巷子,而如今的大连也有了一个来连必至的打卡地:青泥巷。到青泥巷一定要慢慢走进,因为你要品、细品。

    浏览量:34次发布时间:2020-07-07
  • ·湖南韶山最好吃的5种美食,来韶山一定要尝尝
  • ·革命圣地延安,4道让人垂涎欲滴的风味小吃
  • ·史上最全自助餐实用攻略,学了这一招分分钟吃回本
  • ·胡萝卜用油烹制营养价值高
  • ·做菜馅时不要挤去菜汁
  • ·蔬菜合炒可以营养互补
  • ·白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒的保存方法
  • ·如何防止蔬菜在焯水时营养素流失
  • 相关栏目